La cuisine de Théa

26 décembre 2010

Panna Cotta au Carambar

Un déssert assez riche et consistant à la saveur de l'enfance.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

Panna Cotta :
- 500 g de mascarpone
- 1/4 l de litre de lait
- 100 g de sucre
- 3,5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille

Pour le nappage carambar

- 16 carambars
- 20 cl de crème entière liquide

Panna Cotta :
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Mettre le lait dans une casserole moyenne. Fendre la vanille, gratter l'intérieur, et le mettre dans le lait. Faire chauffer doucement.
Ajouter le mascarpone. Bien mélanger, pour faire "fondre" le mascarpone.
Ajouter le sucre, et l'extrait de vanille, selon vos goûts. Chauffer, et arrêter le feu juste, avant l'ébullition.
Ajouter la gélatine et mélanger.
Laisser "infuser" le mélange durant 5 bonnes min.
Verser dans des verres ou des ramequins (transparents de préférence), et laisser prendre au frigo pendant 4 heures.

Pour le nappage carambar :

Faire fondre les carambars dans la crème liquide à feu doux.

Quand le mélange est homogène, laisser tiédir et recouvrir le dessus des verres de panna cotta.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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11 décembre 2010

Chou à la saucisse de Morteau

Voici une recette rustique de saison, qui donne une saveur onctueuse et fondante au chou.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou
- 150 g de lardons fumés
- 1 saucisse de Morteau
- 1 échalote
- 200 g de crème
- 1/2 verre de vin blanc

Préparation :
Faire cuire le chou à la vapeur ou dans de l'eau. Il doit être cuit mais ferme.
Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans un gros plat en fonte avec un filet d'huile d'olive.
Une fois l'échalote blanchie, ajouter les lardons et la saucisse coupée en tranches. Laisser cuire 5 min environ sans cesser de remuer.
Ajouter la crème, le vin blanc et le chou, bien mélanger et laisser cuire 20 à 25 min environ à feu doux. 

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